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      讓我們從科學(xué)的角度看咖啡

      更新時間:2018-04-04 點擊次數(shù):1500

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      被這則消息刷屏了吧?

      一則“星巴克zui大丑聞曝光,媒體刷屏!”的帖子在網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣。帖子援引華爾街日報內(nèi)容,根據(jù)法庭命令,星巴克及其他咖啡公司今后必須在產(chǎn)品顯著位置標(biāo)注丙烯酰胺致癌物質(zhì)標(biāo)識。

      事情緣起于3月30日,美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報道——美聯(lián)社報道稱,美國洛杉磯一家法院裁決,星巴克和其他幾家咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。
         有媒體指出,不僅星巴克,本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐*。

       

      喝個咖啡,真有那么嚴(yán)重嗎?

       

      還能不能安心喝咖啡了?

       

      丙烯酰胺是什么?

       

      丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的副產(chǎn)物(美拉德反應(yīng):能讓食物變得焦黃并散發(fā)出*的香氣。)。

      籠統(tǒng)來說,就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì),在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動物實驗表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

      根據(jù)2010年,發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)上的一項研究提供的數(shù)據(jù),丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。 

      我們姑且用zui保守的數(shù)字來估算一下,一個50公斤體重的成年人,每天攝入2.6μg*50=130μg,也就是10kg咖啡,才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

      據(jù)研究,人在飲用高濃度的咖啡后,體內(nèi)腎上腺素驟增,以致心跳頻率加快,血壓明顯升高,并出現(xiàn)緊張不安、焦躁、耳鳴,及肢體不自主顫抖等異常現(xiàn)象,長此以往必然影響健康。

      ATAGO(愛拓)PAL-COFFEE(BX/TDS)咖啡濃度檢測儀,適用于測量現(xiàn)煮咖啡,通過檢測咖啡液中的總?cè)芙鉂舛龋ㄟ^輔助分析來檢測當(dāng)前咖啡萃取的程度(好或壞),進(jìn)而根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達(dá)到*的萃取。

       

       

      Brix

      TDS

      測量范圍:

      0.00~25.00%

      0.00~22.00%

      測量精度:

      ±0.10%

      ±0.15%

      測量溫度:

      10~100°C(ATC)

      10~100°C(ATC)

      分辨率:

      0.01%

      0.01%

       

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