折光儀的原理與在飲料食品、醬類、農林業的用途

折光儀是一種利用折光的原理簡便快速測定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及濃度的光學儀器。

折射率：又名相對折射率，是刻度手持式折射儀：也稱糖鏡、手持式糖度計。小巧，便于攜帶，目視讀數。

手持數字式折射儀：小巧，便于攜帶，數顯讀數。

阿貝折光儀：精度高，操作簡便，測量快速，不消耗化學試劑，無化學污染

在線折光儀：可進行生產線在線實時監測樣品折射率、Brix、各種自定義濃度、溫度，確保生產安全。

一、折光儀的應用

1. 食品飲料行業：

• A:（碳酸飲料）-加工過程以及成品Brix值控制；
• B: （果蔬汁、涼茶飲料 ）-原料采收糖度以及酸度控制、飲料加工過程以及成品Brix值控制；
• C:(牛奶乳飲料)-牛奶原料收購濃度控制放摻水、牛奶干物質濃度控制以及乳飲料加工過程成品Brix值控制；

2. 香精香料行業：測量折射率用于原料檢測以及生產企業的QC檢測

3. 醬類行業：番茄醬、草莓醬、藍莓醬等各種果醬的濃度、Brix值測量

4.調味品行業：各蒜蓉醬，海鮮醬、沙拉醬、醬油等總濃度以及鹽度測量

5.糖類行業：蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、HFCS-55、HFCS-42等各類糖漿的糖度測定以干物質含量控制

6.餐飲行業：用于食品、醬類、水果等原料的采購驗收，各式飲料、咖啡、湯汁等產品QC品控，確保品質一致性；檢測糖度、總濃度、鹽度

7.酒類行業：

• A: 葡萄酒、黃酒、果酒等用于釀酒原材料抽樣檢測（葡萄、谷物發酵液）、葡萄酒總濃度控制、糖度以及酸度控制、收購評級、放摻水判斷等
• B:啤酒原麥芽汁濃度、糖度、成品總濃度檢測

8. 農林業：

• A:（農業種植與生產行業）-生產期的土壤水分監測、水果蔬菜等采摘確定、成熟度監測，糖度以及酸度控制
• B:（蔬果貿易）-貿易商批發快速抽樣糖度檢測、分級包裝、收購定級、銷售定價，如：自然成熟與催熟的蔬果糖度差異，不同成熟的糖度差異
• C:（超市賣場）- 進貨驗收、果品糖度分級定價（針對特殊群體，糖尿病和果糖敏感者）
• D:（高校、研究所和農林局）-栽培指導、成熟度監控；品質改良以及新品種的開發、農品加工等

9. 漁業：

• A:（海水養殖）-海水鹽度以及海水比重監測
• B:（海產品加工）-鹽度、加工食品濃度控制

二、折光儀的原理

生活現象舉例：
 

當一根管子放入裝有水的玻璃杯中時，會看到管子發生彎曲。如果將一根管子放入裝有糖水溶液的玻璃杯時，會發現這根管子彎曲度更大(如圖1所示)。這就是光的折射的原理。折光儀(折 射計)即是將光的折射原理應用于實際的一種光學測量儀器，即當某種物質的密度(濃度)增加時(例如糖溶解于水中)，其折射率的增大即管子的彎曲程度)與之成正比。

圖1

二、折光儀的科普知識

1. 糖度

果汁、果醬和蜂蜜含有多種成分，但zui主要的是糖。糖的濃度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸餾水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸餾水中，Brix為10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很適合測量這類樣品.

2. 濃度

拉面湯、濃湯及沙司等中除了糖以外還含有鹽、酸,提取物等其他物質。這些溶于水的成份通稱為可溶性固體。濃度表示100克樣品中可溶性固體的溶解量.濃度通常以百分比表示

3. Brix

折射計可測量濃度百分比并以Brix(%)顯示。當測量果汁或果醬樣品時，所含成分幾乎全部是糖，Brix(%)值基本與實際的糖度相等。當測量如湯或沙司等含其它成份的樣品時，Brix(%)值代表總濃度百分比。Brix(%)按樣品可測量糖度或濃度.

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