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      折光旋光儀聯用的折光法測定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖

      更新時間:2015-03-10 點擊次數:2729

      近年時間以來,關于假蜂蜜的報道頻見報端,不少消費者也有購買到假蜂蜜的經歷。那么蜂蜜的市場如何呢?


        據了解到,現在市面上蜂蜜的種類主要有兩種,商品蜜和自產蜜。自產蜜一般為小規模的蜂農自產自銷的蜂蜜。而超市、商場等流通的蜂蜜大都為商品蜜,商品蜜是由未成熟的蜂蜜通過大批量加工成商品蜜。


        面上流通的假蜂蜜一般都是由膏果糖漿兌制的。膏果糖漿成本低,一斤兩三塊錢的膏果糖漿可以兌制兩斤的蜂蜜,而蜂蜜的市場價一般為4050元每公斤,這巨大的的利益驅使了不法商販鋌而走險大量制售此類假蜂蜜。而膏果糖漿兌制的蜂蜜很香很黏稠,使很多消費者都容易混淆。


        此外,還可以通過味道,正常蜂蜜有其*的香味,但不是糖漿的那種濃香。科學的鑒別方法是用液像色譜儀,這種方法成本高,不適合一般的消費者和一般蜂蜜采購商進行購買鑒別。zui近,蜂蜜果糖、葡萄糖、蜂蜜水分的比例含量的蜂蜜折光旋光聯用的一體機Repo-4,被替代使用而在2011年的蜂蜜國標實施前,蜂蜜的舊標(GB18796-2005)在真實性方面有著明確的規定:不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質;不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物;如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質,不應以“蜂蜜"或“蜜"作為產品名稱或名稱主詞。 “在我們國家的標準中,只要是經過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜,而德國、美國、新西蘭等國家對蜂蜜的定義則*不同:不可以向其中添加任何物質,也不允許從其中移去任何物質(包括水分),否則就不能稱為天然蜂蜜。" 鑒于此,國產蜂蜜與部分洋蜂蜜確實存在成本差異。



      蜂蜜中含有大量的糖類,主要是葡萄糖和果糖,都屬于單糖,易于人體吸收利用,特別是葡萄糖,可以不經消化系統就可以直接被人體吸收利用。兒童處于生長期,身體需要很大的能量,食用蜂蜜能夠滿足這一要求,因為蜂蜜的營養豐富,除了糖分以外,還有很多的維生素和礦物質,能夠滿足身體對營養的需求。ATAGO(愛拓蜂蜜折光旋光聯用的一體機Repo-4 ,可以通過科學的方法將蜂蜜進行蜜種等級劃分,蜂蜜摻假水分判斷,自定義設定蜂蜜采購甜度標準、蜂蜜采購蜜種甜度篩選、蜂蜜業生產蜂膠生產車間旋光度檢測等等,進行快速自動測量數值顯示,快速辨別蜂蜜品質質量判定。蜂蜜折光旋光聯用的一體機Repo-4測定樣品的旋光度和Brix,并自動計算、顯示比旋度或濃度等。對蜂蜜質量表征的參數中,比旋度參數在一些國家用來去區分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用來區分一些不同花的蜂蜜。 可根據蜂蜜旋光度測定該樣品的糖含量。

      查看蜂蜜采集情況和蜂農灌裝收集處理


      據有關資料記載,現在市面上蜂蜜摻假的方式是添加各種人工合成糖漿、色素、甜蜜素、防腐劑、香精等增加蜂產品的甜蜜度,以及人為添加羧甲基纖維素鈉增加蜂蜜產品的粘稠度。對于這些造假方式,目前的檢測方法和指標基本無效。


      在江蘇省出入境檢驗檢疫局蜂產品檢測實驗室,這個被列為*蜂產品重點檢測中心的實驗室,被譽為我國蜂產品檢測的“zui高機構",蜂農直銷的蜂蜜首先接受的是對其真實性的檢測,并通過三堂會審,確保蜂蜜品質。

      “一審"蜂蜜過碳-4植物糖添加關。按國家標準,蜂蜜碳-4植物糖含量超過7%就是不合格產品,意味著產品里面所含蜂蜜成分少,可能添加白糖或其它糖漿,蜂蜜不“純"。玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳-4植物糖,碳-4植物糖通過光合作用產生,不是蜜蜂釀造的,蜂蜜中碳-4植物糖含量越高,說明造假越嚴重。

      “二審"蜂蜜檢測必須過大米糖漿檢測關。大米糖漿是利用國家糧庫陳化米而制成的低廉糖漿,sm-r是大米糖漿里*的物質,也是判斷蜂蜜是否純正zui重要、zui基本的檢測項目之一,為我國蜂蜜出口歐盟的必檢項目之一。如果產品被檢測出sm-r呈陽性,則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。

      “三審"過添加混合糖漿關。通過“碳同位素質譜分析儀"檢測,來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖,不同糖的同位素比值不一樣,一般用這種方法判斷糖的種類。該檢測方法可讓蜂蜜中所有的糖類添加物“原形畢露"。

      蜂農直銷中的送檢蜂蜜樣本的真實性指標檢測項目,均高于歐盟蜂蜜進出口檢測標準,接近對蜂蜜檢測zui苛刻的日本的檢測標準。


      由于蜂蜜屬于天然形成的產品,只有蜜蜂才能釀造出來,用科學的方法協助蜂農直銷、蜂蜜業、養蜂農民、在蜂蜜從源頭上進行管理,并在養殖、產蜜、灌裝等生產環節進行監管,從而保證了蜂蜜的品質,可以通過嚴格的檢測服務于廣大消費者。


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