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      蜂蜜波美度來(lái)判斷蜂蜜等級(jí)是否摻假

      更新時(shí)間:2015-05-27 點(diǎn)擊次數(shù):8630

      前言

       蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高,比重就越大,濃度與波美度兩者成正比,故在實(shí)際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度,成為了一種習(xí)慣性的叫法。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的,不是一個(gè)概念。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大,當(dāng)溫度升高時(shí),波美度變小;而當(dāng)溫度下降時(shí),波美度變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn),上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度。因此,蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度,都是在20℃時(shí)所測(cè)得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下,蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下:40/23.141/22.341.5/20.242/19.243/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值,大部分產(chǎn)品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)(一級(jí)品或二級(jí)品)。根據(jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo),一級(jí)品的含水量一般不超過(guò)20%,二級(jí)品的含水量一般不超過(guò)24%。根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系,我們可知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。

      波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一,此外還有含水量和含糖量,它們之間也可以自由換算,只需知其一就可知道其它兩項(xiàng)的數(shù)值。通用單位是波美度。



      蜂蜜的波美度、比重、含水量%)和含糖量(%)對(duì)照關(guān)系(20℃


      關(guān)系表:


      1、溫度:蜂蜜的波美度受溫度影響zui大,隨溫度的變化而變化,當(dāng)溫度升高時(shí),蜂蜜的波美度就變小;而當(dāng)溫度下降時(shí),蜂蜜的波美度就變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn),上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度,凡不是在這個(gè)溫度下所測(cè)得的波美度,都要換算到20℃的波美度。因此,我們?nèi)粘Kf(shuō)的蜂蜜波美度,都是指在20℃時(shí)所測(cè)得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質(zhì)已經(jīng)是很好的了,能達(dá)到42度的很少!

      2、地理區(qū)域:在北方和沿海的南方一帶,是我國(guó)蜜庫(kù),由于氣候比較干燥,蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上,蜜蜂釀造一天就可達(dá)到40度左右!而長(zhǎng)江中下游,由于氣候比較濕潤(rùn),一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度(夏天為36度—37度左右),濃度都不高,需要釀造3天,才能達(dá)到40度以上。因此,我國(guó)原來(lái)蜂蜜收購(gòu)的規(guī)章,也是以長(zhǎng)江中下游為界!所以,如果是同樣的度數(shù),由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時(shí)間較長(zhǎng),長(zhǎng)江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好!!

      3、蜜種區(qū)別:一般來(lái)講,北方深色蜜種容易打出高度,比如棗花,輕松42度!淺色蜜種不行,比如槐花,能打到41度就不錯(cuò),而且這個(gè)蜜種不是年年豐收,而是很容易絕收!

      4、季節(jié):夏天的蜂蜜的度數(shù)要比春天的高主要也是由于氣候的問(wèn)題,春天較濕潤(rùn),夏天較干燥!

      5、王漿生產(chǎn):生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒(méi)有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高。蜂巢內(nèi)只有蜂蜜比較充足時(shí),蜜蜂才有造反的情緒,王漿的產(chǎn)量才高!如果在前一天,把蜂蜜取出來(lái),王漿就很少了,其產(chǎn)量就不高!由于不優(yōu)價(jià),蜂農(nóng)一般就在下午把蜂蜜取出來(lái)了!生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒(méi)有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高出1-2度!!!

      6、波美比重計(jì):多數(shù)養(yǎng)蜂者都有波美計(jì)(俗稱“蜂蜜計(jì)"),玻璃儀器商店有銷(xiāo)售,價(jià)格不貴,幾元錢(qián)1只。不過(guò),受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數(shù)值的讀取等等的影響,養(yǎng)蜂者用波美計(jì)在野外蜂場(chǎng)所測(cè)得的數(shù)值,非常不準(zhǔn)確,只能作以參考。


      實(shí)驗(yàn)

      以下是儀器小測(cè)試的實(shí)操數(shù)據(jù):

      1.使用的是ATAGO(愛(ài)拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì),很容易簡(jiǎn)單的測(cè)試到蜂蜜的波美度了。


      2.使用市面上銷(xiāo)售的德國(guó)森林天然蜂蜜做測(cè)試。


      可以看到結(jié)果為:Brix80.7,波美度為43,為一級(jí)品。


      如下數(shù)據(jù)是模擬不良商家加水售賣(mài)的情景:


      1.      我們用95克的蜂蜜加上5克的水?dāng)嚢杌靹颉?/span>


      2.      然后再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)的儀器做測(cè)試。



      可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)測(cè)量出來(lái)的蜂蜜波美度降低了一個(gè)等級(jí):

      加水前:Brix80.7%,波美度為43.

      加水后:Brix78.4%,波美度為42.


       結(jié)論


      從圖中可以看出波美度糖度計(jì)的儀器,能準(zhǔn)確快速的方便蜂蜜的波美度判斷儀器能快速判定蜂蜜中是否摻了水,從而為廣大生廠商和廣大消費(fèi)提供一個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)判斷蜂蜜等級(jí)品質(zhì)的工具。


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