蜂蜜波美度來(lái)判斷蜂蜜等級(jí)是否摻假

前言

 蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實(shí)際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習(xí)慣性的叫法。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個(gè)概念。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，當(dāng)溫度升高時(shí)，波美度變小；而當(dāng)溫度下降時(shí)，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度，都是在20℃時(shí)所測(cè)得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，大部分產(chǎn)品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)品或二級(jí)品）。根據(jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)，一級(jí)品的含水量一般不超過(guò)20%，二級(jí)品的含水量一般不超過(guò)24%。根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系，我們可知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項(xiàng)的數(shù)值。通用單位是波美度。

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）對(duì)照關(guān)系（20℃）

關(guān)系表：

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響zui大，隨溫度的變化而變化，當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜的波美度就變小；而當(dāng)溫度下降時(shí)，蜂蜜的波美度就變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，凡不是在這個(gè)溫度下所測(cè)得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的蜂蜜波美度，都是指在20℃時(shí)所測(cè)得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質(zhì)已經(jīng)是很好的了，能達(dá)到42度的很少！

2、地理區(qū)域：在北方和沿海的南方一帶，是我國(guó)蜜庫(kù)，由于氣候比較干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達(dá)到40度左右！而長(zhǎng)江中下游，由于氣候比較濕潤(rùn)，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右），濃度都不高，需要釀造3天，才能達(dá)到40度以上。因此，我國(guó)原來(lái)蜂蜜收購(gòu)的規(guī)章，也是以長(zhǎng)江中下游為界！所以，如果是同樣的度數(shù)，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！！

3、蜜種區(qū)別：一般來(lái)講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕松42度！淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯(cuò)，而且這個(gè)蜜種不是年年豐收，而是很容易絕收！

4、季節(jié)：夏天的蜂蜜的度數(shù)要比春天的高主要也是由于氣候的問(wèn)題，春天較濕潤(rùn)，夏天較干燥！

5、王漿生產(chǎn)：生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒(méi)有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高。蜂巢內(nèi)只有蜂蜜比較充足時(shí)，蜜蜂才有造反的情緒，王漿的產(chǎn)量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出來(lái)，王漿就很少了，其產(chǎn)量就不高！由于不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)一般就在下午把蜂蜜取出來(lái)了！生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒(méi)有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高出1-2度！！!

6、波美比重計(jì)：多數(shù)養(yǎng)蜂者都有波美計(jì)（俗稱“蜂蜜計(jì)"），玻璃儀器商店有銷(xiāo)售，價(jià)格不貴，幾元錢(qián)1只。不過(guò)，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數(shù)值的讀取等等的影響，養(yǎng)蜂者用波美計(jì)在野外蜂場(chǎng)所測(cè)得的數(shù)值，非常不準(zhǔn)確，只能作以參考。

實(shí)驗(yàn)

以下是儀器小測(cè)試的實(shí)操數(shù)據(jù)：

1.使用的是ATAGO(愛(ài)拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)，很容易簡(jiǎn)單的測(cè)試到蜂蜜的波美度了。

2.使用市面上銷(xiāo)售的德國(guó)森林天然蜂蜜做測(cè)試。

可以看到結(jié)果為：Brix：80.7，波美度為43，為一級(jí)品。

如下數(shù)據(jù)是模擬不良商家加水售賣(mài)的情景：

1.      我們用95克的蜂蜜加上5克的水?dāng)嚢杌靹颉?/span>

2.      然后再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)的儀器做測(cè)試。

可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)測(cè)量出來(lái)的蜂蜜波美度降低了一個(gè)等級(jí)：

加水前：Brix：80.7%，波美度為43.

加水后：Brix：78.4%，波美度為42.

 結(jié)論

從圖中可以看出波美度糖度計(jì)的儀器，能準(zhǔn)確快速的方便蜂蜜的波美度判斷儀器能快速判定蜂蜜中是否摻了水，從而為廣大生廠商和廣大消費(fèi)提供一個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)判斷蜂蜜等級(jí)品質(zhì)的工具。