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      在線折光儀在冰葡萄酒釀造技術的應用

      更新時間:2016-08-29 點擊次數:2683

      中國冰葡萄發展:我國地域遼闊,不同的氣候特征差異極其顯著,葡萄種植從南到北綿延不斷,很多釀酒葡萄產地都具有一定優勢,特色鮮明。目前在我國,冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段, 2000年,源自加拿大的品種冰葡萄,在遼寧省某栽培試驗獲得成功,幾乎可以保證每年生產出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產量接近1000噸,使世界冰葡萄酒產量翻一番。

       

      冰葡萄酒的生產工藝:釀造原理是將*成熟并且晚收的葡萄,經歷風吹霜打,使葡萄中的水分蒸發、脫水,然后等待自然條件下冰凍,葡萄中的水分全部凝結成冰,然后通過十分輕力的的壓榨,獲得了更加濃縮的原汁,用這樣的濃縮葡萄汁發酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產的一般工藝流程包括:葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發酵----終止發酵----低溫貯藏----下膠----過濾----冷處理----過濾----灌裝。

       

      原料采收、處理:根據加拿大冰酒標準,葡萄應當在氣溫降到-8攝氏度以下,并持續穩定12小時后進行人工采收,在-8攝氏度以下及時運輸到工廠進行壓榨取汁加工。由于取汁困難,冰葡萄取汁一般采用欄筐式氣動螺旋壓榨機壓榨完成。壓榨全過程保持環境溫度低于-8攝氏度,取汁后應當及時進行品質分析、檢驗,檢驗指標包括含糖度、總酸等項目。

       

      為了獲取更高的出汁率,壓榨一般進行兩次,*次壓榨獲得的冰葡萄汁可溶性固形物含量達到45%以上,出汁率在5%以上,第二次壓榨獲得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量達到35%以上,出汁率在10%以上。

      一般在壓榨后得到的冰葡萄汁主要檢測指標應當達到以下標準,含糖量350g/L以上(以葡萄糖計),含酸8-12g/L(以酒石酸計)。

       

         ATAGO在線折光儀通過在線監測得知葡萄汁的Brix糖度值,可預測制成品所需的濃度進行實時監控。從葡萄汁采摘收成糖度判斷使用數顯葡萄用折射儀,進行*次糖度測量。在第二次壓榨液輸送到液體罐內進行第二次可溶性固形物含量測量,協助控制葡萄汁混合比例的濃度變化。

       

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