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      如何控制出貨前海帶的品質評價-鹽度值

      更新時間:2016-09-08 點擊次數:2998

         水產加工品,海藻類包括海帶,裙帶菜。裙帶菜在成長的孢子體柄部兩側,形成木耳狀重疊的孢子葉,成熟時,在孢子葉形成孢子囊。這部分被認為是裙帶菜中營養價值zui高的部分。裙帶菜和蔬菜一樣富含提高免疫力的維生素C,以及預防皮膚粗糙的胡蘿卜素,和煙酸,維生素A.B裙、K等。實際上裙帶菜的加工企業大多是小規模企業,經常出現水分和鹽分上的偏差,鹽分少的話,貯藏過程中品質劣化的風險變高,因此,水分活性的概念是品質評價的方法之一,實際上,通過對過水裙帶菜的水分活性測定,可以很容易地進行出貨前的品質評價。水分活性是一種食品保存的指標,水的水分活性被定義為1,通過向食品內添加鹽,糖等,將食物脫水,使水分活性值小于1,其保存期限就會延長。

       

         速食海帶的接收檢驗標準中理化指標的規定鹽分(以NaCl),要求是20-24%,所檢項目食物檢驗結果全部符合要求時,則該批產品判為合格,如有指標未達到要求時,允許加倍抽樣復驗。

         鹽漬海帶加工過程中,加鹽30%進行混合鹽漬27小時,NaCl,又稱鹽水濃度計,簡稱鹽度計,快速測量食鹽水濃度數值,協助海帶出貨的品質評價。數顯鹽度計上顯示數值的10倍就是海帶的真實鹽度值。

       

       

      鹽漬海帶鹽度,食鹽水鹽度計

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